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Le gaspillage alimentaire est présent tout le long de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation des ménages. Dans les pays à revenu moyen et élevé, le gaspillage intervient surtout à la fin de la chaine d'approvisionnement alimentaire . Dans les pays à revenu faible, il est constaté du stade de la production à celui de la transformation.
Racines, tubercules, fruits et légumes
Pour les pays industrialisés, le calibrage imposé par les distributeurs générent près de 20 % des pertes.
Dans les régions en développement, les pertes constatées au niveau de la production agricole dépassent la totalité des pertes sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement. Les importantes pertes au stade de la distribution s'explique notamment par la détérioration des cultures périssables sous les climats chauds et humides de nombreux de ces pays.
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Lire également : Gaspillage alimentaire : un besoin d’actions concrètes et Lutte contre le gaspillage alimentaire : qui met les pieds dans le plat ?
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